栄養教育の実際を念頭に，真に必要となる理論や技法などを関連づけて解説．一貫した視点で解説されたライフステージ別の栄養教育の特徴や，充実した解説の演習問題は必見．

目次
第1章　総論
1 　栄養教育論とは
2 　栄養教育の定義
第2章　栄養教育マネジメント
1 　栄養教育マネジメントで活躍する理論・モデル
2 　栄養教育マネジメントサイクル
第3章　行動変容の理論とモデル
1 　行動科学と栄養教育
2 　個人・個人間の行動変容の理論とモデル
第4章　栄養カウンセリング
1 　栄養カウンセリング
2 　行動変容技法
第5章　組織づくり・地域づくりへの展開
1 　食環境整備
2 　集団・組織・地域にかかわる理論
3 　行動経済
第6章　ライフステージ別栄養教育の特徴
1 　妊娠期（胎児期）の栄養教育の展開
2 　授乳期（乳児期）の栄養教育の展開
3 　幼児期の栄養教育の展開
4 　学童期の栄養教育の展開
5 　思春期・青年期の栄養教育の展開
6 　成人期の栄養教育の展開
7 　高齢期の栄養教育の展開
第7章　栄養教育プログラム
1　　栄養教育プログラムの実際
2 　小集団：病院における栄養教育プログラム
3 　集団：保育園における栄養教育プログラム
4 　食環境整備：職域における栄養教育プログラム
5 　演習
付録
栄養教育の歴史
栄養バランスを教えるための栄養教育ツール
演習の解答例