保育士養成課程のカリキュラムに対応し，食育や生涯発達，妊娠期の栄養と食生活や成長とこころの関係も解説．

第1章　子どもの健康と食生活の意義
　1　子どもの心身の健康
A　子ども期の区分
　1）胎生期
　2）新生児期
　3）乳児期
　4）幼児期
　5）学童期
　6）思春期
　7）青年期
B　変わる健康観・健康意識および健康状態
　1）健康観・健康意識および健康状態の変化
　2）家族の変化と食生活
　3）生体リズムと食生活

　2　子どもの食生活の現状と課題
A　国民健康・栄養調査からとらえた子どもの栄養・食生活の実態
B　家庭における子どもの食生活の実態
　1）生活リズムと食事時刻
　2）朝食の欠食
　3）食事環境
　4）間食（おやつ）
　5）夜食
　6）若い女性のダイエット
C　子どもの健全育成と食生活支援
　1）国の施策
　2）地域における食育支援

第2章　栄養に関する基本的知識
　1　ヒトのからだと食物・食物のゆくえ
A　栄養と栄養素
B　糖質
　1）糖質を含む食品
　2）糖質の構成
　3）糖質の働き
　4）糖質の消化と吸収
　5）糖質の摂取過剰と不足
C　脂質
　1）脂質を含む食品
　2）脂質の構成
　3）脂質の働き
　4）脂質の消化と吸収
　5）脂質の摂取過剰と不足
D　たんぱく質
　1）たんぱく質を含む食品
　2）たんぱく質の種類と構成する物質
　3）たんぱく質の働き
　4）たんぱく質の消化と吸収
　5）たんぱく質の摂取過剰と不足
E　無機質（ミネラル）
F　ビタミン
G　食物繊維
　1）食物繊維を含む食品
　2）食物繊維の種類
　3）食物繊維の働き
H　水分
　1）水分の働き
　2）水分の必要量
　3）水分の摂取過剰と不足
I　エネルギー代謝
　1）基礎代謝
　2）安静時代謝
　3）活動時代謝
　4）特異動的作用

　2　食事摂取基準
A　食事摂取基準の沿革・意義・用途
B　策定方針（改定のポイント）
C　活用に関する基本的事項
D　使用にあたっての留意点
E　策定された食事摂取基準

第3章　子どもの発育・発達と食生活
　1　子どもの発育・発達
A　発育・発達の基本的な考え方
　1）発育・発達とは
　2）発育・発達のリズムと成長スパート
B　身体の発育・発達
　1）発育・発達の原則
　2）身長
　3）体重
　4）胸囲・頭囲
　5）四肢・骨
　6）プロポーション
　7）食べる機能の発達
　8）消化吸収機能の発達
　9）脳神経の発育・発達
　10）免疫機能の発育・発達
C　運動機能と睡眠機能の発達
　1）運動機能の発達
　2）睡眠機能の発達
D　こころの発達
　1）対人関係の発達
　2）知能の発達
　3）情緒の発達
　4）基本的生活習慣の発達

　2　栄養評価（アセスメント）
A　発育の評価
　1）発育パーセンタイル曲線
　2）BMI
　3）カウプ指数
　4）ローレル指数
　5）肥満度と標準体重
　6）発達検査
B　栄養評価
　1）食生活・食事摂取調査の方法
　2）栄養評価

第4章　成長期に対応した栄養と食生活
　1　妊娠期の栄養・食生活
A　妊娠と胎児の発育
　1）妊娠と栄養・食生活の重要性
　2）胎児の体格評価
B　妊娠中の母体の変化と注意点
　1）妊娠中の母体の変化
　2）妊娠期における望ましい体重増加量
C　妊娠期における栄養・食生活の実際
　1）妊娠期における食事摂取基準
　2）妊産婦のための食生活指針
　3）各期における食生活
D　妊娠中にみられる症状別栄養・食生活の対応
　1）貧血
　2）妊娠肥満
　3）妊娠高血圧症候群
　4）妊娠糖尿病
E　胎児期の低栄養とDOHaD仮説
　1）DOHaD仮説

　2　新生児期・乳児期の発育・発達と食生活
A　新生児期・乳児期のからだの発育・発達の特徴
　1）生歯
　2）消化器官の発育・発達
　3）食事の形態，食べる機能の発達
B　新生児期・乳児期のこころの発達の特徴
　1）新生児の感覚能力
　2）授乳時のコミュニケーション
　3）言語発達：初語を話すようになるまで
C　乳汁栄養
　1）母乳栄養
　2）人工栄養
　3）混合栄養
D　離乳期における栄養・食生活
　1）離乳の必要性
　2）離乳食の役割
　3）離乳に関する言葉の定義
　4）離乳の進め方
　5）離乳食調理
　6）ベビーフード
　7）離乳食の与え方
E　低出生体重児の特徴と栄養
　1）低出生体重児とは
　2）低出生体重児の背景要因
　3）低出生体重児の特徴
　4）低出生体重児の発育
　5）低出生体重児の栄養
F　乳児期の栄養・食生活上の問題
　1）ミルク嫌い
　2）嚥下困難
　3）離乳の進行：食事回数
　4）食欲不振
　5）ベビーフードへの依存
　6）離乳食と家族の食事との連携
　7）アトピー性皮膚炎と除去食

　3　幼児期の心身の発育と食生活
A　幼児期のからだの発育・発達の特徴
　1）からだの発育・発達
　2）運動機能の発達
　3）消化吸収機能の発達
　4）免疫力
　5）食べる機能の発達
B　幼児期のこころの発達の特徴
　1）幼児期のアタッチメント
　2）言語発達：文章を話すまで
　3）幼児期における食事中の母親とのやりとり
　4）子どもの肥満と母親のかかわり
C　幼児期における栄養・食生活
　1）食生活の特徴
　2）栄養・食生活の実際
　3）間食（おやつ）
　4）気になる食事行動

　4　学童期・思春期の心身の発育と食生活
A　学童期・思春期のからだの発育・発達の特徴
　1）からだの発育・発達
　2）運動機能の発達
　3）心身の健康上の問題
　4）喫煙，飲酒，インターネット，薬物
B　学童期・思春期のこころの発達の特徴
　1）学童期の対人関係
　2）学童期の孤食
　3）思春期のこころの特徴
　4）楽しい思い出は食のレパートリーを広げる
C　学童期・思春期における栄養・食生活
　1）栄養・食生活の特徴
　2）食事摂取基準と食品構成
　3）栄養・食生活における問題
　4）学校給食
D　健康教育の一環としての食育

　5　生涯発達と食生活
A　生涯発達についてのとらえ方
B　成人期・老年期のからだの発育・発達の特徴
　1）成人期・老年期とは
　2）からだの発育・発達
　3）健康寿命とライフスタイル
C　成人期・老年期のこころの発達の特徴
　1）成人期初期
　2）壮年期
　3）老年期
D　成人期・老年期における健康と栄養・食生活
　1）肥満と食生活
　2）脂質異常症と脂質の摂取
　3）高血圧と食塩の摂取
　4）糖尿病
　5）骨粗しょう症
　6）低栄養
　7）飲酒と健康
　8）歯周病と生活習慣病

第5章　食育の基本と内容
　1　食育における養護と教育の融合
A　食育の意義と理念
　1）食育とは何か
　2）食育基本法と食育
　3）疾病構造の変化
B　保育所給食と食育の推進
　1）保育現場における食育の展開
　2）保育所保育指針の改定（2018（平成30）年度より）
　3）わが国の保育・幼児教育制
　4）保育所における食事提供ガイドラインの概要
C　農林水産省の食育ガイド
D　健康な食事の基準と栄養バランス
　1）健康な食事

　2　食育の内容と計画および評価
A　食育の展開
　1）食育実践活動の進め方
　2）食事バランスガイド
　3）持続可能な健康な食事
B　保育所の食育実践活動
　1）食環境が人をつくる
　2）体験的食育の勧め
C　保育所から家庭へのアプローチ
　1）保育所と家庭の連携
　2）早寝早起き朝ごはんの習慣化
　3）保育所給食を家庭・地域につなげる
D　保育所における食事提供ガイドラインの概要

　3　食育のための環境
A　子どものこころを育て・生きる力を育む「食」に向けて
　1）子どものこころをいかに育てるか
　2）子どもの自ら育つ力をいかに伸ばすか
　3）「教える・育つ・育てる」のバランスを
B　学校給食の食に関する指導の手引き（第二次改訂版）
　1）食に関する指導の手引き
　2）第二次改訂版の4つの改訂ポイント
　3）学校における食育の推進・給食の充実
　4）文部科学省の「つながる食育推進事業」
　5）児童中心の食育実践の計画…183
C　子どもの食育における保護者，教育関係者の役割

　4　地域の関係機関や職員間の連携
A　保育所職員の研修と各職員間の連携
B　地域の関係機関との連携
　1）地域の子育て支援の関係機関
　2）保育所・小学校などの教育機関
　3）保健所などの医療・保健関係機関
C　家庭（保護者）や地域との連携の重要性

　5　食生活指導および食を通した保護者への支援
A　体験的な食育のすすめ
　1）もっと自然体験，生活体験を
　2）栽培給食（自家菜園）のすすめ
　3）食事はそろって楽しく
B　保護者への食生活指導
　1）望まれる家庭での生活習慣
　2）早寝早起き朝ごはんの習慣化
　3）子どものための台所教育
C　幼児期からのこころの教育の重要性
　1）子育ての基本は愛情（こころを育てる食育を）
　2）子どものこころを育てる行事食・郷土食
　3）食べものを大切に
D　「食」の精神的・文化的・社会的意義

　6　子どもの貧困
A　ひとり親世帯の子どもの貧困
　1）貧困率とは
　2）国民生活基礎調査による貧困率の年次推移
　3）子どもの貧困対策に関する法律・貧困対策大綱

第6章　家庭および児童福祉施設における栄養と食生活
　1　家庭における栄養と食生活
A　保護者の養育力の現状
B　女性の食意識と家庭における食生活の現状（保護者の意識）
C　現代の「食」の構築手段と問題点
　1）外食・調理済み食品への依存
　2）サプリメント（栄養補助食品）の利用
D　「食」に関する支援

　2　児童福祉施設における栄養と食事
A　児童福祉施設における給食形態
B　児童福祉施設における給食のあり方
C　児童福祉施設における給食の運営
D　食事の提供および栄養管理
　1）食事計画の基本的な考え方
　2）食事計画の策定にあたっての留意点
　3）食事計画の実施上の留意点
E　児童福祉施設における給食の実際
　1）保育所
　2）乳児院
　3）児童養護施設
　4）児童自立支援施設
　5）知的障害児施設
　6）盲ろうあ児施設
　7）肢体不自由児施設
　8）重症心身障害児施設

第7章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
　1　疾病および体調不良の子どもへの対応
A　症状別
B　疾病別
　2　アレルギーのある子どもへの対応
A　食物アレルギー
B　その他のアレルギー
　3　障害のある子どもへの対応
A　障害のある子どもの栄養・食生活
B　障害児の食生活への対応