難治性てんかん、GLUT-1欠損症などの患者・患者家族が、「続けられる」ケトン食を作っていくためのレシピ集。簡単かつアレンジしやすいレシピを多数掲載している。

序文 　 鈴木保宏
執筆者一覧
レシピの見方

第1部 ケトン食の基礎知識
Chapter1 ケトン食とは
A　ケトン食と通常の食事の違い 　 西本裕紀子、柳原恵子
B　ケトン食を継続するコツ 　 西本裕紀子
C　SEC法ケトン食とは 　 西本裕紀子
Chapter2 ケトン体をつくる三大栄養素
A　ケトン体産生の仕組み 　 西本裕紀子
B　脂肪酸の種類 　 加嶋倫子
C　バランスよく脂質を摂取するコツ 　 加嶋倫子
D　炭水化物と糖質について
（制限が必要なものと不要なもの） 　 麻原明美
E　砂糖などのかわりに使える！　0kcalの甘味料 　 麻原明美
F　ケトン体産生量の算出法
（ケトン比・ケトン指数・ケトン値） 　 西本裕紀子
Chapter3 発育にあわせたケトン食
A　乳汁としてのケトンフォーミュラ（明治817-B） 　 位田　忍
B　病院におけるケトン食の導入 　 中井理恵
C　ケトン体のチェック法 　 木水友一
Chapter4 ケトン食に適応のある疾患
A　グルコーストランスポーター1（GLUT-1）欠損症 　 柳原恵子
B　ピルビン酸脱水素酵素複合体（PDHC）欠損症 　 池田　妙
C　難治性てんかん 　 最上友紀子
D　そのほかの疾患とケトン食 　 中島　健
Chapter5 ケトン食をいつまで継続するか 　 大星大観

第2部 継続できるケトン食レシピ
　 西本裕紀子、麻原明美、加嶋倫子、伊藤真緒
成長段階別の食事がわかるケトン食レシピ
離乳期にとりたい！ １日のケトン食の食材とミルクの目安量
離乳前期　 1日分の献立
離乳中期　 1日分の献立
離乳後期／完了期　 1日分の献立
幼児期にとりたい！ １日のケトン食の食材の目安量
幼児前期　 1日分の献立
幼児後期　 1日分の献立
学童期にとりたい！ １日のケトン食の食材の目安量
学童前期　 1日分の献立
学童後期　 1日分の献立
成人期にとりたい！ １日のケトン食の食材の目安量
成人期　 1日分の献立
カテゴリー別ケトン食レシピあれこれ
主食　ケトンフォーミュラあり
主食　ケトンフォーミュラなし
主菜
汁物
副菜
おやつ
ケトン値を下げないレシピ
ケトン食のバリエーションを広げるディップ・ソース・あわせ調味料
ディップ・ソース
脂質も糖質も少ないあわせ調味料
特別な日のためのケーキのレシピ

第3部 ケトン食中のモニター
Chapter1 ケトン食実施中のモニター
A　栄養と成長・発達 　 位田　忍
B　ケトン食実施中の栄養的問題点 　 惠谷ゆり
C　シックデイの対応・非常時の対策 　 最上友紀子

付　録
付録①学校への説明（給食の対応依頼文書例）
付録②ケトン値一覧表

Column
1 特殊ミルクの制度とケトン食を実施する上での利用法 　 柳原恵子
2 これは使える！とろみ剤サイリウムハスク 　 伊藤真緒
3 これは使える！低糖質食材 　 加嶋倫子
4 市販のパスタソースで手軽に即席ケトン食 　 西本裕紀子
5 これは使える！そのままおやつに食べられる食品 　 加嶋倫子
6 外食の工夫 　 伊藤真緒
7 Scammonの発育曲線 　 平野慎也

索引
編集後記