施設や病院において，高齢者の日常生活の状態（食事時の覚醒状態，姿勢，むせなど）から，摂食嚥下障害におちいるリスクを早期発見するためのノウハウを満載した一冊．

【第1章　食べることの基礎について学ぼう！】
　1　食べることの目的
　2　食べることに必要な機能
　3　老化が食べることに及ぼす影響
　4　食べることの重大リスク
【第2章　食べることについての問題点のとらえ方を学ぼう！】
　1　観察
　2　検査・測定
【第3章　安全に食べることにつながる気配りポイントについて学ぼう！】
　1　食べることはたいへんな活動
　2　生活リズムの形成
　3　就寝中
　4　起床時
　5　食事への諸条件
【第4章　安全に長く口から食べるための運動や活動について学ぼう！】
　1　フレイル予防の原則
　2　フレイル予防法の原則
　3　フレイル予防法としての運動・活動の選択上の原則
　4　食事に関与する身体機能の維持・改善のための運動・活動の実際
【第5章　認知症患者の食べる機能やその対応について学ぼう！】
　1　認知症と物忘れの違い
　2　認知症のタイプ別症状と対処方法
　3　認知症の進行段階における症状と対処方法
　4　認知症の進行予防のための活動
【第6章　食事介助について学ぼう！】
　1　介助者の食事介助技術を向上させる目的
　2　食事介助技術のポイント
　3　職員間での勉強会

　［付録　食べることを支援する機関と団体］
　　【1】摂食嚥下関連医療資源マップ
　　【2】一社）日本作業療法士協会の専門作業療法士
　　【3】一社）日本摂食嚥下リハビリテーション学会「認定士」と「嚥下リハ相談窓口」
　　【4】保健・医療・福祉に関して各都道府県に活動拠点をもつNPOおよび団体