書名 |
食べ物と健康Ⅱ 食品学各論 ―食品の分類・特性・利用 ≪Visual栄養学テキスト≫ |
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筆頭著者 |
土居幸雄・編 |
出版社名 |
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ISBNコード |
ISBN978-4-521-74288-5 |
発行年 |
2017年12月 |
判型 / 頁数 |
A4判 / 168頁 |
分類 |
栄養学／栄養学一般 |
価格 |
定価2,970円（本体2,700円 税10％） |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）追補2016年に準拠し，各食品の分類，特性，利用についてわかりやすく解説した．食品の保存と加工，成分の変化についても詳述．
