書名 |
食べ物と健康Ⅰ 食品学総論 ―食品の成分と機能 ≪Visual栄養学テキスト≫ |
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筆頭著者 |
寺尾純二・他編 |
出版社名 |
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ISBNコード |
ISBN978-4-521-74287-8 |
発行年 |
2017年12月 |
判型 / 頁数 |
A4判 / 164頁 |
分類 |
栄養学／栄養学一般 |
価格 |
定価2,970円（本体2,700円 税10％） |
食品に含まれる多種多様な成分の構造と機能を，一次機能，二次機能，三次機能に分けて詳述．また食文化や食生活と健康の関係，環境問題，食品表示制度などの話題を収載！
