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書名

食べ物と健康Ⅰ 食品学総論 ―食品の成分と機能 ≪Visual栄養学テキスト≫

筆頭著者

寺尾純二・他編

出版社名

中山書店

ISBNコード

ISBN978-4-521-74287-8

発行年

2017年12月

判型 / 頁数

A4判 / 164頁

分類

栄養学/栄養学一般

価格

定価2,970円(本体2,700円 税10%)

内容

食品に含まれる多種多様な成分の構造と機能を,一次機能,二次機能,三次機能に分けて詳述.また食文化や食生活と健康の関係,環境問題,食品表示制度などの話題を収載!