看護系，栄養系学生のための，栄養学のミニマムエッセンシャルをまとめた教科書．今改訂では，栄養学の裏付けとなる生化学の知識を，短い講義時間内で効率良く学習できるよう，よりコンパクトに解説．将来役立つ臨床栄養学の内容もさらに充実させた．やさしい文章や図で，学生はもちろん講義担当の教員にとっても使いやすい一冊．

【主要目次】
　1－1　栄養とは
　1－2　栄養と人間の健康
　1－3　栄養と疾病治療・予防
　1－4　食生活と栄養
　1－5　食事摂取基準
第1章　栄養
　2－1　人体の構造と機能
　2－2　食物摂取と消化吸収
第2章　消化吸収－栄養と人体－
　3－1　糖質の栄養
　3－2　脂質の栄養
第3章　栄養素とその機能
　3－3　タンパク質の栄養
　3－4　ミネラルの栄養
　3－5ビタミンの栄養
　3－6　食物繊維の栄養
　3－7　水の代謝
　3－8　核酸の代謝
第4章　エネルギー代謝
　4－1　エネルギーの単位
　4－2　食品のエネルギー
　4－3　エネルギー消費量の測定
　4－4　体内栄養素利用の測定
　4－5　基礎代謝量
　4－6　食事誘発性熱産生
　4－7　健康づくりのための身体活動基準2013
　4－8　健康づくりのための身体活動指針2013（アクティブガイド）
第5章　栄養状態の評価
　5－1　個人の栄養状態の評価
　5－2　地域・集団の栄養状態の評価
第6章　ライフステージと栄養
　6－1　成長期の栄養
　6－2　成人期の栄養
　6－3　高齢期の栄養
　6－4　妊娠期と授乳期の栄養
　6－5　更年期の栄養
第7章　栄養管理
　7－1　栄養補給法
　7－2　治療食
　7－3　栄養管理とチーム医療
第8章　治療食の実際
　8－1　消化器疾患
　8－2　代謝疾患
　8－3　循環器疾患
　8－4　呼吸器疾患
　8－5　腎疾患
　8－6　血液疾患
　8－7　先天性代謝異常症
　8－8　アレルギー疾患
　8－9　リハビリテーションと栄養
第9章　食品
　9－1　各食品群の特色
　9－2　特別用途食品，特定保健用食品・栄養表示制度
付録（1）　日本人の食事摂取基準
付録（2）　食生活指針
索引