人体を構成する「たんぱく質」「糖質」「脂質」などを理解し，それらの代謝を学ぶことにより，人体の機能の系統的な知識が得られる．栄養学の基礎をなす生化学のテキスト．

第１章　人体の構成
　１－１　細胞，組織，器官
　１－２　細胞膜，細胞小器官
　１－３　細胞同士の結合
　１－４　生体膜
　１－５　細胞の増殖・分化
　１－６　身体構成成分
第２章　アミノ酸・たんぱく質の構造と機能
　２－１　アミノ酸
　２－２　ペプチド
　２－３　たんぱく質
第３章　糖質の構造と機能
　３－１　単糖類
　３－２　二糖類
　３－３　多糖類
　３－４　複合糖質
第４章　脂質の構造と機能
　４－１　脂肪酸
　４－２　単純脂質
　４－３　複合脂質
　４－４　その他の脂質
第５章　核酸の構造と機能
　５－１　ヌクレオチド
　５－２　DNAとRNA
第６章　ビタミン
　６－１　水溶性ビタミン
　６－２　脂溶性ビタミン
第７章　ミネラル
　７－１　多量ミネラル
　７－２　微量ミネラル
第８章　酵素
　８－１　酵素の分類と名称
　８－２　酵素の特徴
　８－３　酵素反応速度論
　８－４　酵素活性の調節
第９章　ホルモン
　９－１　視床下部ホルモンと下垂体ホルモン
　９－２　下垂体前葉ホルモンとその下流のホルモン
　９－３　その他のホルモン
　９－４　ホルモンの作用機序
第１０章　生体エネルギーと代謝
　１０－１　生体エネルギー源と代謝
　１０－２　生体酸化
　１０－３　酸化的リン酸化
第１１章　アミノ酸・たんぱく質の代謝
　１１－１　たんぱく質の分解
　１１－２　アミノ酸の窒素の代謝
　１１－３　アミノ酸の炭素骨格の代謝
　１１－４　アミノ酸から合成される生体物質
　１１－５　アミノ酸の代謝異常と疾病
第１２章　糖質の代謝
　１２－１　解糖
　１２－２　クエン酸回路
　１２－３　ペントースリン酸回路とグルクロン酸経路
　１２－４　グリコーゲンの合成・分解
　１２－５　糖新生
　１２－６　血糖の調節
　１２－７　糖質代謝の異常と疾病
第１３章　脂質の代謝
　１３－１　脂質の輸送とリポたんぱく質
　１３－２　脂肪酸の酸化
　１３－３　脂肪酸の合成
　１３－４　不飽和脂肪酸とエイコサノイドの代謝
　１３－５　アシルグリセロール・リン脂質の代謝
　１３－６　コレステロールの合成と代謝
　１３－７　ステロイドホルモンの生成
　１３－８　脂質代謝異常
第１４章　ヌクレオチドの代謝
　１４－１　プリンヌクレオチドの合成と分解
　１４－２　ピリミジンヌクレオチドの合成と分解
　１４－３　痛風と代謝異常
１５章　遺伝子発現とその制御
　１５－１　ＤＮＡの複製
　１５－２　転写と翻訳
　１５－３　翻訳後修飾
　１５－４　遺伝子発現の調節
　１５－５　先天性代謝異常症
　１５－６　遺伝子と栄養
　１５－７　遺伝子操作・解析
第１６章　情報伝達の機構
　１６－１　細胞間情報伝達
　１６－２　内分泌系と神経系による調節
　１６－３　受容体による情報伝達
　１６－４　細胞内シグナル伝達