糖尿病腎症の患者さんのための食事療法の解説書で，13年ぶりの改訂の第3版となる．平成25年に刊行された「食品交換表 第7版」に対応．

1　糖尿病腎症の治療について
　1 糖尿病腎症とは
　2 糖尿病腎症治療の目標
　3 糖尿病腎症治療の方法
2　糖尿病腎症の食事療法について
　1 糖尿病腎症の食事療法とは
　2 食事療法の原則
　3 糖尿病腎症の病期と食事療法
　4 糖尿病腎症の食事療法の進め方
　5 本書を効果的に利用するために
　6 本書の基本的な考え方
3　糖尿病腎症の食品交換表について
　1 食品群の分類
　　6つの食品グループ（6つの表）
　　糖尿病腎症の食品分類表
　2 食べる量をはかるものさし……1単位＝80キロカロリー
　3 食品の交換 〜3つの原則〜
4　糖尿病腎症の食品交換表の使い方
　1 1日の指示単位
　2 1日のたんぱく質量
　3 1日の指示単位・たんぱく質をどの表から何単位とるか
　4 朝食，昼食，夕食，間食へどのように配分するか
　5 献立のたて方
　6 1日23単位（1840キロカロリー／たんぱく質50g）の食事献立（例）
　　1日の指示単位23単位（1840キロカロリー／たんぱく質50g）の食事献立表
5　食品のはかり方
　1 計量の大切さ
　2 計量器具とはかり方
　　計量カップ，計量スプーンではかった分量（g）
6　食事療法を長続きさせるために
　　指示単位配分例
　　単位配分の仕組み
　1 1日18単位（1440キロカロリー）の指示単位配分例
　2 1日20単位（1600キロカロリー）の指示単位配分例
　3 1日23単位（1840キロカロリー）の指示単位配分例
　4 1日25単位（2000キロカロリー）の指示単位配分例
（付録）22〜25頁に掲載した献立の調理法
表1
　● 穀物
　● いも，炭水化物の多い野菜と種実，豆（大豆を除く）
　● 治療用特殊食品（主食となるもの）
　　表1の食品（Ａ）1単位の目安
　表1の食品（Ｂ）1単位の目安
表2
　● くだもの
　表2の食品（くだもの）1単位の目安
表3
　● 魚
　● 貝
　● いか，たこ，えび，かに
　● 魚介の干物
　● 水産練製品，佃煮
　● 魚介缶詰
　● 大豆とその製品
　● 卵，チーズ
　● 肉とその加工品
　表3の食品（Ａ）1単位の目安
　表3の食品（Ｂ）1単位の目安
　表3の食品（Ｃ）1単位の目安
表4
　● 牛乳と乳製品（チーズを除く）
表5
　● 油脂
　● 脂質の多い種実
　● 多脂性食品
　表5の食品（Ａ）1単位の目安
　表5の食品（Ｂ）1単位の目安
表6
　野菜の1単位の目安
　● 緑黄色野菜
　表6の食品（緑黄色野菜）各100g（1/3単位）の目安
　● 淡色野菜
　表6の食品（淡色野菜）各100g（1/3単位）の目安
　● 海藻，きのこ，こんにゃく
　表6の食品（海藻，きのこ，こんにゃく）各100gの目安
　調味料
　● みそ，みりん，砂糖など
　調味料の目安と食塩量
　治療用特殊食品（食塩調整食品）
　調味料1単位の目安
治療用特殊食品（エネルギー調整食品），し好食品
　● アイスクリーム，くだもの缶詰，菓子類など
　● アルコール飲料，し好飲料
参考資料
　食塩が多い食品
　カリウムがとくに多い食品
　コレステロールが多い食品
　食物繊維が多い食品
　1日の指示単位とたんぱく質摂取量の目安一覧
　身長・体重別の1日のたんぱく質摂取量と指示エネルギー量一覧
　糖尿病腎症の食品交換表Q&A
索引