食物アレルギー児のための安全安心なふだんの食事と治療用レシピを，抗原量に基づいて科学的に具体的に解き明かします．好評書『乳幼児の食物アレルギー』の姉妹編．

第1章　食物アレルギーの基礎知識
A　食物アレルギーが起こるしくみと治るしくみ
1　食物アレルギーとは
2　免疫反応を介した食物アレルギーの起こるしくみ
（a）抗原特異的IgE抗体の産生：アトピー素因があるかどうかがキーポイント
（b）IgE依存性反応の起こるしくみ
（c）症状の起こり方を規定する抗原特異的IgE抗体のレベルと食品中の抗原タンパク質量
3　乳幼児の食物アレルギーが治るしくみと治療の必要性
4　アレルギー性疾患の初発症状として重要な乳児の食物アレルギー
（a）乳児期発症の食物アレルギーの関与するアトピー性皮膚炎
（b）即時型反応・アナフィラキシー
（c）新生児・乳児消化管アレルギー
5　食物がアレルゲンとなるための条件
（a）日常的に摂取する食物が原因となりやすい
（b）食物抗原が感作源となるルートは消化管以外にもあります
（c）アレルゲンとなりやすい食物の共通の性質
（d）調理により抗原性が大きく変化する食物とあまり変化しない食物
6　食物アレルギーの症状と観察のポイント
（a）食物アレルギーのおもな症状
B　食物アレルギーの治療管理
1　食物アレルギーの治療管理における食事療法の重要性
2　原因療法としてのアレルゲン除去食の適応と食事療法の基本
3　加工食品を使うときに知っておくべきこと
（a）特定原材料のアレルギー表示の見方
4　乳幼児食物アレルギーのおもな原因食物と食事療法の実際

第2章　食物アレルギー児のための食事作りを容易にするコツ
A　特定原材料を使用しないレシピが多いことに気付くことが基本
1　旬の魚と野菜類を取り入れるとバラエティーに富んだ家庭料理が作れます
2　乳幼児期の食事療法における栄養面への配慮

3　家庭料理は卵，牛乳，小麦を使わないレシピの宝庫
B　家庭料理における低アレルゲン化と健康への配慮
1　調理により抗原性が大きく低下する食品とほとんど変わらない食品
2　食物アレルギー児のための食事への配慮は，生活習慣病の予防にもつながる
（C　卵，牛乳，小麦を含まない食事作り
1　必要最小限の食品除去をうまく行うコツ＝原材料として用いないレシピ作りのコツ
2　基本的な出汁の取り方をマスターしましょう
3　調味料の使い方
4　よく使う加工食品の選び方
5　旬の食材を活用しましょう
6　親子の取り分け料理

第3章　離乳食の進め方
A　離乳食の進め方の基本
1　離乳食の進め方への配慮が望ましい理由
2　食物アレルギーにも配慮した離乳食
3　食物アレルギーに配慮した離乳食の進め方のポイント
（B　卵，牛乳，小麦の除去が必要な場合の離乳食の進め方と授乳中の母親の食事
1　離乳食は積極的に進めます
2　栄養面に配慮した離乳食の進め方
3　授乳中の母親の食事

第4章　‌診察室で行っている卵，牛乳，小麦アレルギー児のための食事療法
A　抗原量に基づいて食事療法を行うための基礎知識
1　食品中の抗原量の減らし方にはいろいろな方法があります
2　調理により抗原性が大きく変わる食品があることをよく理解しましょう
B　「食べること」を目指して安全に行う食物経口負荷試験と食事療法の実際
1　原因食物の確定のための食物経口負荷試験を安全に行う方法
2　「安全に食べる」ことができる量を決定して行う食事療法
3　負荷試験結果を食事指導に活かすための負荷食品の選び方
C　「安全に食べる」ことを目指した抗原量に基づく食事療法の進め方
≪卵≫
1　卵の抗原量に基づいて「安全に食べる」ことを目指した食事療法の進め方
2　耐性の獲得を目指した卵の抗原量漸増法

≪牛乳≫
1　牛乳の抗原量に基づいて「安全に食べる」ことを目指した食事療法の進め方
≪小麦≫
1　小麦の抗原量に基づいて「安全に食べる」ことを目指した食事療法の進め方

第5章　‌卵，牛乳，小麦アレルギー児のための「食べること」を目指した食事の実際と治療用レシピ
A　「食べること」を目指した食事療法の実際と治療用レシピ
1　卵，牛乳，小麦アレルギー児における卵抗原漸増法とレシピ
2　牛乳アレルギー児における牛乳抗原漸増法
3　小麦アレルギー児における小麦の漸増法
B　園・学校給食における安全性の確保のための献立作成
1　園・学校の給食におけるアレルギー対応食の考え方
2　給食献立作成時に配慮すること
3　調理時の注意