「ヒトにとって脂肪とはなにか」をテーマに，今や“悪”であるというレッテルが貼られている“脂肪”の功罪の二面性を整理し，健康の視点をベースに第一線の研究者がまとめる。
脂肪や肥満と健康のかかわりを，栄養機能的，心理学的，医学的，運動生理学的側面などさまざまな角度で，基礎知識から最新の情報までを広範囲にカバーする

第1章　ヒトと脂肪のかかわり
第2章　油脂と健康
第3章　食の認識―心理学の視点から
第4章　体内脂肪は諸刃の剣となる
第5章　褐色脂肪による肥満の軽減
第6章　運動と脂肪―筋肉での上手な脂肪の燃やし方