亜鉛は遺伝子の増幅にも直接的な関与をしているほかに，多くの酵素の活性中心として，あるいは免疫機能等の他の機能性を介して生理機能を調節・維持してくれる微量元素であることが明らかにされてきた。近年研究の進展が著しい亜鉛について，その栄養素特性や生理機能の最新の基礎・臨床的研究の成果をわかりやすく記述する。

序　章　亜鉛の多彩な生理機能
第１章　多彩な亜鉛欠乏症―臨床と疫学
第２章　亜鉛補充療法
第３章　妊娠期・乳児期・幼児期における亜鉛の栄養的役割
第４章　亜鉛の味覚・食欲調節機能
第５章　亜鉛シグナルからみた脳の健康
第６章　消化管における亜鉛吸収のメカニズム
第７章　亜鉛シグナルによる成長と骨代謝制御
第８章　亜鉛と糖尿病
第９章　アレルギー反応における亜鉛／亜鉛トランスポーターの役割
終　章　今後の展望