生活習慣病の病態の理解やその克服を目指した機能性食品の開発などの取り組みについて，栄養素や食品成分の輸送物質であるトランスポーターの視点から議論する。

序　章　栄養素トランスポーター：その研究の進展と今後の課題
第１章　グルコーストランスポーター
第２章　アミノ酸のトランスポーター
第３章　ペプチドトランスポーターの機能と生理作用
第４章　脂質のトランスポーター
第５章　生理活性脂質のトランスポーター
第６章　核酸のトランスポーター
第７章　尿酸のトランスポーター
第８章　脂溶性ビタミンのトランスポーター
第９章　水溶性ビタミンのトランスポーター
第10章　カルシウム・リンのトランスポーター
第11章　ミネラル・微量元素のトランスポーター
第12章　機能性食品成分とトランスポーター
第13章　食品生産におけるトランスポーター