管理栄養士養成の基礎的な学問領域である生体内の生化学的・分子生物学的事象と物質代謝のメカニズムを詳述。全編を通して解説の水準化をはかり、ムラのない知識の修得と洞察力の養成を目指した。

生化学と栄養 生体成分の構造と機能 物質代謝 遺伝情報の伝達と発現 スペシャルトピックス（呼吸の生化学／カルシウム代謝／鉄とヘムの代謝／薬物代謝／血液凝固と繊維素溶解ほか）