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書名

サイコレオロジーと咀嚼 ―食べ物のおいしさ-その文化と科学

筆頭著者

日本咀嚼学会・監

その他著者等

川端晶子/斉藤滋責任編集

出版社名

建帛社

ISBNコード

ISBN978-4-7679-6060-9

発行年

1995年7月

判型 / 頁数

A5判 / 248頁

分類

歯科医学/歯科医学一般

価格

定価3,520円(本体3,200円 税10%)

内容

食品科学者を中心に,食を心と物の接点とし,文化・科学の両面からとらえ,咀嚼をキーとしてアプローチする。

目次

食べ物のおいしさ/サイコレオロジーとは/咀嚼と健康/乳幼児の咀嚼/小児期の咀嚼機能/官能検査と味の特徴/咀嚼とテクスチャー/食物テクスチャー測定法/関連用語/座談会-サイコレオロジーと咀嚼