書名 |
サイコレオロジーと咀嚼 ―食べ物のおいしさ－その文化と科学 |
|---|---|
筆頭著者 |
日本咀嚼学会・監 |
その他著者等 |
川端晶子／斉藤滋責任編集 |
出版社名 |
建帛社 |
ISBNコード |
ISBN978-4-7679-6060-9 |
発行年 |
1995年7月 |
判型 / 頁数 |
A5判 / 248頁 |
分類 |
歯科医学／歯科医学一般 |
価格 |
定価3,520円（本体3,200円 税10％） |
食品科学者を中心に，食を心と物の接点とし，文化・科学の両面からとらえ，咀嚼をキーとしてアプローチする。
食べ物のおいしさ／サイコレオロジーとは／咀嚼と健康／乳幼児の咀嚼／小児期の咀嚼機能／官能検査と味の特徴／咀嚼とテクスチャー／食物テクスチャー測定法／関連用語／座談会－サイコレオロジーと咀嚼
