栄養士・管理栄養士養成課程のための教科書シリーズ。 栄養学領域の全体を把握しながら個人または集団の栄養評価，栄養計画の実践活動を行える力を身につける。 日本人の食事摂取基準（2020年版），その他急速に発展している栄養学の分野に対応すべく，最新の研究知見のもと内容を見直した四訂版。

栄養の意義　栄養学の歴史　栄養素と食物　食物の摂取　炭水化物　脂質　たんぱく質　無機質，水　ビタミン　エネルギー代謝　栄養評価・食事摂取基準　栄養と健康