米国 『Present Knowledge in Nutrition ［10th Edition］ 』を翻訳した最新版。
14か国，約140名の食品・栄養，医学など各分野における専門家による原書。
「エピジェネティクス」，「メタボロミクス」，「スポーツ栄養」ほか，近年著しく発展した分野について新たに章を起こすなど，〔第9版〕刊行以来5年間の栄養学分野における新知見や最新の研究成果を詳述。
食品科学，栄養，健康，関連医学などの研究者や学生にとって必須の参考文献も多数掲載。
食品・栄養学分野の動向を知るために必携の一冊！