管理栄養士・栄養士養成課程のための教科書シリーズ。 最新の知識や理解しやすい図表を多数とり入れ，栄養学の意義，健康保持・増進，疾病の予防・治療における栄養の役割，エネルギー，栄養素の代謝とその生理的意義について学習していく。 「日本人の食事摂取基準2020年版」をはじめ，2015年以降の新しい栄養学知見を加えて全編の内容を見直した四訂版。

栄養の概念と歴史　摂食行動　消化吸収と栄養素　糖質・脂質・たんぱく質・ビタミン・無機質の栄養　水・電解質の代謝，異常　エネルギー代謝　栄養と遺伝子　生理機能もつ非栄養素　栄養と健康