管理栄養士・栄養士養成課程教科書。最新の知識や理解しやすい図表を取り入れ基礎栄養学を概説する。「日本人の食事摂取基準（2015年版）」に準拠した三訂版。

栄養の概念と歴史　摂食行動　消化吸収と栄養素　糖質・脂質・たんぱく質・ビタミン・無機質の栄養　水・電解質の代謝，異常　エネルギー代謝　栄養と遺伝子　生理機能もつ非栄養素　栄養と健康