実験の方法をより理解しやすくするため，随所にフローチャートを挿入。脚注を充実させ，不明点を無くすよう配慮。栄養士・管理栄養士養成課程の教科書として関連科目を十分に考慮した。実験研究者にも役立つ。見やすい2色刷り。

生化学実験の基礎／栄養素ならびに生体構成成分に関する実験／酵素に関する実験／血液に関する実験／尿に関する実験／動物実験