食生活を，その歴史・文化的側面，栄養学的側面，経済的側面など多面的観点から解説したテキスト．今改訂では2002年に公表された管理栄養士国家試験出題基準の「食べ物と健康」のうち，大項目「人間と食品」で示された内容を盛り込むようにした．家政・生活科学系のテキストとして，また栄養士・管理栄養士課程の導入教育のテキストとして最適．

【主要目次】
第１章　食生活と食生活論の意義
　Ａ．食生活の構造
　Ｂ．なぜ食生活論なのか

第２章　食生活の変遷と文化
　Ａ．食生活の歴史
　Ｂ．食品の文化
　Ｃ．食事と文化

第３章　食の機能と役割
　Ａ．食と栄養
　Ｂ．食と健康
　Ｃ．食の安全性
　Ｄ．食べ物と嗜好

第４章　食料の経済
　Ａ．食料消費の変貌
　Ｂ．食料供給のシステムと展開
　Ｃ．食料の価格変化
　Ｄ．食品流通と消費者の購買行動

第５章　食生活の現状と展望
　Ａ．食生活の現状
　Ｂ．食生活の指針
　Ｃ．食教育・食育
　Ｄ．これからの食生活