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書名

コツと科学の 調理事典 (第3版)

筆頭著者

河野友美・他著

出版社名

医歯薬出版

ISBNコード

ISBN978-4-263-70264-2

発行年

2001年6月

判型 / 頁数

A5判 / 564頁

分類

栄養学/栄養学一般

価格

定価(本体3,400円+税)

内容

日常の調理のコツや疑問に科学的に答えてくれるユニークな事典.JAS,食品添加物規格基準の法律・制度の変化や,改訂された五訂日本食品標準成分表に準拠し,さまざまに変化する食環境,新しい食材や調理技術に対応させた新装改訂版.料理づくりに活かすことができる重宝な1冊.

目次

目で見る調理の科学(口絵カラー) 用語解説(2900項目,五十音順) 付表(1.合わせ調味料 2.スパイスのいろいろ 3.肉の部位と料理)