■巻頭のことば
フーフェランドの長生術……秋山　房雄
■特集　栄養所要量と食品成分表
日本人の栄養所要量の沿革と第六次改定……小林　修平
エネルギー所要量について……山田　和彦
脂質所要量について……板倉　弘重
たんぱく質―高齢者のDRIsについて―……杉山　みち子
ビタミン所要量について……橋詰　直孝
第六次改定日本人のミネラル所要量……江指　隆年
五訂日本食品標準成分表とその使用法……渡邊　智子
■連載　栄養指導の現場から
アメリカンフットボール選手の食事指導……中尾　芙美子
■連載　在宅看護
在宅看護のマンパワー育成の現状と課題……石垣　和子・鈴木　育子・上野　まり
■連載　海外情報
WHO関係　Weekly Epidemiology Recordより（15）
・新興・再興感染症のグローバル・サーベイランス……城川　美佳
■調査・研究
在宅ケアにおけるホームヘルパーの活動と家族への希望に関する研究……山田　紀代美
ホームヘルパー研修受講者の職業志向に老人観が与える影響……岩月　宏泰