巻頭のことば

●多様化する社会における女性の活用と女性リーダー
　　　　　　草間　朋子（大分県立看護科学大学名誉学長）

特集　味覚を科学する
◆美味しさの可視化
　　　　　　都甲　　潔（九州大学高等研究院特別主幹教授，九州大学五感応用デバイス研究開発センター特任教授）

◆味の分類
　－5つの基本味－
　　　　　　成川　真隆（京都女子大学家政学部食物栄養学科准教授）
　　　　　　笠原　洋一（日清食品ホールディングス株式会社　グローバルイノベーション研究センター健康科学研究部係長）
　　　　　　朝倉　富子（東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授）

◆動物の味覚
　―食性との関係を中心に―
　　　　　　松村　秀一（岐阜大学応用生物科学部教授）

◆味覚障害とは何か
　　　　　　任　　智美（兵庫医科大学耳鼻咽喉科・頭頸部外科）

◆「見た目」と「香り」に騙される味覚
　　　　　　坂井　信之（東北大学大学院文学研究科教授）

◆味の記憶と味覚形成
　―フードコンシャスネス教育とは―
　　　　　　品川　　明（学習院女子大学国際文化交流学部日本文化学科教授，環境教育センター所長）

◆子どものための「味覚教育」
　―主体的に食べる力を育む―
　　　　　　田尻　　泉（IDGE（子どものための味覚教育研究会）代表兼副会長）
　　　　　　石井　克枝（IDGE（子どものための味覚教育研究会）会長，千葉大学名誉教授）

連載　社会を変えた感染症と医療の歴史
■中世のペスト流行
　　　　　　濱田　篤郎（東京医科大学病院渡航者医療センター教授）

連載　身近な食品から栄養的特徴を学ぶ
■魚に含まれるEPA, DHA摂取と健康効果
　　　　　　仲谷　照代（武庫川女子大学食物栄養科学部食物栄養学科准教授）

資　料
●保育者の幼児への運動遊び指導に対する意識と運動能力・知識の関係
　　　　　　飯田　智行（就実大学）
　　　　　　黒田慎太郎（就実大学大学院）
　　　　　　松本　　希（就実短期大学）