【食中毒を防ぐ―各病原体の特徴と衛生管理のポイント】
＜総論：食中毒をめぐる現状＞
＜各病原体の特徴＞
　サルモネラ
　病原性大腸菌
　カンピロバクター
　ノロウイルス
　ウェルシュ菌
＜衛生対策＞
　厨房での感染対策と発生時の対応
　衛生管理システムの設計―東千葉メディカルセンターの事例より
＜コラム＞
　大量調理施設衛生管理マニュアル

＜巻頭カラー　嚥下調整食で伝える和のこころ(3)＞
　京料理プロジェクト―京都大原記念病院グループの取り組み
＜こんにちは最前線＞
　昭和大学江東豊洲病院栄養科
＜ズームアップ＞
　コレステロール制限は必要か？