【栄養ケア・マネジメント】
　栄養ケア・マネジメントの目的
　栄養ケア・マネジメントの手順
　栄養ケア・マネジメントの効果
　多職種協働─それぞれの役割と連携
　利用者とのかかわり
【栄養ケア・マネジメントの事例】
　コミュニケーションと食行動変容：10例
【摂食・嚥下困難への対応】
　摂食・嚥下の概要
　摂食・嚥下の考え方
　食べるための工夫
【自慢のやわらか食レシピ】
　魚料理編
　肉料理編
　卵料理編
　その他の料理編
【付表】
　各種フォーマット
　臨床検査値の基準値
　おもな固形化補助食品の特徴と成分
　おもなゼリー・プリンタイプ（ゲル化剤）の比較
　おもなとろみ調整食品の比較
　栄養流動食の組成表